Unos espaguetis agujereados que podemos comer con frecuencia en los restaurantes de Roma condimentados con salsas típicas de la región: bucatini cacio e pepe (=queso de oveja y pimienta), bucatini alla carbonara y bucatini alla matriciana o all'amatriciana. Son todas salsas simples pero muy fuertes y sabrosas. Las que aprenderemos a hacer son la carbonara, que no lleva nata sino huevos, y la matriciana, una salsa de tomate rápida y que coge todo su sabor del 'guanciale' (una panceta sin ahumar preparada con carillo de cerdo, típica del Lacio y Umbría), y del queso 'pecorino romano' (un queso de oveja curado también típico del Lacio).
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