Plato típico del Sur de Italia, plato veraniego -cuando las berenjenas se encontraban sólo en verano-, las berenjenas a la parmesana son una gozada para quien le guste esta verdura. Parecidas por su aparencia a la musaka griega, a diferencia de ella la Parmigiana no contiene carne, solo berenjenas, una buena salsa de tomate con albahaca fresca (no vale la de bote, pues seca no tiene el mismo sabor), y, naturalmente, el omnipresente parmesano rallado en abundancia. Podemos prepararlas en su versión clásica pero calórica, o sea, friendo las berenjenas en abundante aceite de oliva, o en versión hipocalórica, asando las berenjenas en el horno. Las dos modalidades son válidas, aunque el resultado - el sabor y la textura- sea bien distinto.
Yo las prefiero fritas. Ahhh, qué pasión !!!
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